Jul 31, 2019
臺北市衛生局統計108年第2季食品中毒通報案件數較去年同期上升-再次呼籲夏季調理魚類應注意保鮮
仲夏之際致食慾不佳，清爽不油膩美食是夏日首選，如因食材保存或調理過程稍有不慎，容易提高食品中毒發生機率。臺北市衛生局統計108年4月至6月共13件食品中毒通報案，較107年同期10件，增加3件，經衛生局採檢及調查，1件食餘檢體病原性微生物均未檢出，查攝食者主要症狀包含發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應，經判定過敏原因為虱目魚柳組織胺造成，係屬天然毒食品中毒，其餘12件病因無法判明。臺北市衛生局提醒團膳業者加強驗收前檢測及自主把關，以避免影響商譽。食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒。未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。
臺北市衛生局說明，組織胺(Histamine)是在腐敗魚肉(如：鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等)中常見的一種化合物，對熱安定，故不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除。開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內細菌污染，24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。預防組織胺食品中毒最佳之道，為防止魚肉在保存中產生組織胺，並需注意調理條件，包括：於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、足夠之烹調溫度及時間。此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。
為防止食品中毒發生，臺北市每年辦理48場食品衛生講習，107年計9,843人參加，加強輔導「預防食品中毒五要原則」：一、要洗手、二、要新鮮、三、要生熟食分開、四、要澈底加熱及五、要注意保存溫度。經統計，在臺北市公共安全會報食品中毒呈報「食品衛生安全績效指標」，108年4月至6月指標燈號均為「綠燈」，但仍應注意食材的保存及處理，以預防食品中毒的發生。
臺北市衛生局呼籲，餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣，患者及醫療機構應保全證據，儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位採樣調查，以釐清食品中毒原因。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上訊息，可上臺北市政府衛生局網站https:// health.gov.taipei/查詢。
資料來源:台北市政府衛生局
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