Mar 03, 2021
臺北市政府衛生局公布110年度高溫油炸食品及咖啡抽驗結果
臺北市政府衛生局公布110年度高溫油炸食品及咖啡抽驗結果
來源：臺北市政府衛生局
咖啡是現今大部分上班族的精神支柱，油炸食品更是不分年齡層廣獲大眾喜愛，臺北市政府衛生局特別規劃專案，前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗20件產品檢驗丙烯醯胺含量（詳如附件），檢驗結果1件超過衛生福利部食品藥物管理署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。
本次抽驗20件產品，包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖，其中1件馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1,202 ppb（指標值：1,000 ppb以下），超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。經臺北市衛生局追蹤，業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案。
食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
臺北市衛生局呼籲食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理，參考衛生福利部食品藥物管理署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關；另外，北市衛生局提醒消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7079。以上稽查結果，可至臺北市政府衛生局網站https://health.gov.taipei/查詢相關訊息。
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資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
網址：https://consumer.fda.gov.tw/News/newsDetail.aspx?nodeID=216&id=f600181&rand=1634880075