中元普渡，食物精華都被好兄弟吸走？營養師說分明

農曆七月份是傳統普渡節日，嘉義市從初一到月底，每天都有著不同的里別在祭拜好兄弟，各大菜市場與大賣場時常湧入許多採購普渡用品的民眾，但在普渡祭拜好兄弟之前，祭拜的食物該怎麼挑選?以及有什麼該注意的小撇步呢?嘉義市社區營養推廣中心關心市民的健康，專業的營養師來告訴您。

1.食材安全:曾經聽長輩說:「祭拜好兄弟後，食物的精華都被好兄弟們吸走，祭拜後的食物變得相對無味道，食材也容易壞掉」；但以科學的角度來看，台灣農曆七月份處在高溫的環境，食材可保存的時間相對減少，主要是因為高溫加上潮濕是細菌們最喜歡的環境，而細菌在食物上大量孳生(繁殖)後，容易造成食物的酸鹼值降低，食物才跟著腐敗。那要如何確保食材的安全呢?營養師建議民眾在購買時，儘量挑選食材表面含水量較低的食物，並祭拜結束後儘快放入冰箱保存，若祭拜後要食用，最好還是再經過加熱殺菌的步驟，才能吃得安全又健康。

2.三牲素果:三牲中的雞、豬、魚，都是蛋白質類食物，比其他食品更容易吸引細菌的佇留與生長，因此營養師建議民眾在採購時，選擇烹調後水分殘留較少的三牲，並在祭拜過程中在三牲表面蓋上一層保鮮膜，能有效避免環境中的細菌與灰塵附著；而素果建議挑選當季新鮮水果，不僅有許多維生素、礦物質、植化素、膳食纖維，更是促進腸道蠕動的好幫手。

3.飲料:炎炎夏日常需要一瓶清涼的飲料來消暑，營養師建議民眾含糖飲料一天最多以一杯為限，若能以無糖茶類或白開水取代含糖飲料，減少糖份的攝取，不僅享受清涼的同時又無身體的負擔。

4.罐頭:因現在食品加工技術進步，許多魚類經罐頭加工過程後，仍能保留原來的營養素；營養師建議民眾可以挑選相對健康加工方式的罐頭，例如:水煮鮪魚罐頭就比油漬鮪魚罐頭健康，除了可以攝取到EPA、DHA及完整的胺基酸外，也能避免過多油脂的攝取。

普渡採購最重要的就是進行購買量管控，民眾一定要注意三不原則:『不過度採買、冰箱不儲存過量食物、就不會吃下過多負擔』，讓我們保留傳統習俗的同時也輕鬆過著現代人的健康生活。

資料來源:嘉義市政府衛生局

網址: https://www.cichb.gov.tw/news/news_detail.asp?news_dtl_id=6432